一品螺轩正宗螺丝粉汤的制作

一品螺轩螺蛳粉培训为您解答：
柳州螺蛳粉一般要必需具备五种配料：螺蛳、酸笋、辣椒油、青菜、腐竹。

螺蛳一般以河螺为佳，它熬起来比河螺更有味道。熬之前先用清水泡上一两天，让螺蛳把肚内的泥全部吐出，再清理附在其身上的泥渍清洗，用钳子钳去尾部尖处，再清洗，于是可以放在大锅里配上一些沙姜八角之类熬上两三个钟头，其味溢出，幽香沁鼻。螺蛳虽是熬汤之用，但是会每一碗粉放上几颗螺蛳，食客们吃完粉之后，会悠然地唆上几颗螺蛳，细细品品海之味，不过现在很多的不在汤锅里熬螺蛳了，有的在粉中放些螺蛳肉，有的干脆就不放，他们会放其它更多的配料，但螺蛳味自然就是原汁原味的螺蛳味了。

酸笋，需腌制过的老笋为佳。这一笋果是作螺蛳粉必不可少的配料，煮螺蛳，缺了酸笋，那是没什么味道的。它本身就含有酸性，所以粉中可以不放放米醋之类了。但一样必需要与之搭配，那就辣椒油，这两种配料混合在一起，辣味就出来了，没有辣味，那不算是柳州螺丝粉，辣是螺蛳粉的一大特色。辣得让人吃罢，面红耳赤，年轻女孩吃过了脸会白里透红，如羞涩之貌，甚是可爱，人们都说柳州妹子辣，我想这也是其中的一个原因吧；***吃过，会满面红光，脸如关公，英豪之气溢之于表。不管女孩男孩，吃罢，虽然脸都红扑扑的，但都会异口同声地喊着：“算爽了。”

但凡是螺蛳粉，其中都不缺青菜和腐竹。青菜一般是菜花，大根的，三五根左右，也有的放空心菜的。腐竹，即豆腐皮，一般米粉都放有它，如果少了它，真的觉得不像螺蛳粉，其实它的味道不怎样，也许只作为一种点缀，算作一种标志吧。

一碗螺蛳制作大致是从熬螺蛳的锅汤里舀上汤汁和几颗螺盛于大碗中，用粉勺再烫上榨粉（一般用榨粉，切粉***用作螺蛳粉。）一两分钟置于碗中，再把酸笋、辣椒油、腐竹、烫好的青菜、味精配上，就这样，一碗柳州螺蛳粉制成了，蒜米、酱油、酸菜，喜欢的就自己舀上几匙，用筷子将这些配料在碗中来回上下搅拌几番，香喷喷而略带些辣味的柳州螺蛳粉便可以尽情享受了。

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